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成分減法內卷，反其道而行的“高蛋白”或有新機會？_Innova:JIM

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Time：1900/1/1 0:00:00

圖源：nutritioninsight

//作者：FDL數食主張--阿戳

//正文：共7688字

消費者追求健康飲食的大風向下，“成分減法”成為了當之無愧的健康代名詞。其中，減脂、減糖、減卡則是全球最滿足消費需求的Top3減法方案，而減鹽、減碳，甚至減少包裝等舉措也紛紛出現在食品飲料行業中。

然而，在“成分減法”的呼聲逐漸響亮下，以“高蛋白”、“高纖維”為代表的“營養加法”也同樣受到消費者的青睞。尤其在經歷新冠疫情后，人們更愿意在日常中選擇能帶來獨特營養價值的食品飲料，從而提升自身的健康狀況。

FDL數食主張日前發布的《膳食纖維成風口，全球食品飲料行業如何“纖維+”》一文中就與大家探討過膳食纖維行業的原料與產品創新趨勢及方向。如此，本文數食主張將與大家一起聊聊關于高蛋白食品的故事。

始：上世紀的蛋白粉破圈

眾所周知，蛋白質是人體生命的物質基礎，它與人體中各項生命活動緊密聯系。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都含有蛋白質，每個人在日常生活中都需要注重蛋白質食物的攝入。

“高蛋白”一詞的出現，是為了代指食品中的蛋白質含量較高。而在日常生活中，富含蛋白質的食物主要可分為豆類、山產類、動物內臟類、肉類、家禽類、蛋類、水產類等，相信大部分國人對高蛋白食品的最初認知可能都是來源于一日三餐的肉制品、豆制品或者奶制品。

圖源：ahljtj.

但是，真正帶領高蛋白食品實現消費破圈的，就不得不提到其中的關鍵產品——蛋白粉。

蛋白粉，顧名思義是指一種富含蛋白質的粉末。它的歷史起源可以追溯至上世紀50年代美國興起的健美運動狂潮。在當時，美國涌現出大批現代健美運動員，他們會借助特殊的飲食結構促進自身肌肉的生長。于是乎，基于蛋白質有助于塑形增肌的特性，打著“高蛋白”旗號的蛋白粉順應而生。

圖源：storm

先有健身教練IrvinP.Johnson研發出專門針對健美運動員與體育運動員的速效蛋白粉，后又有美國退伍軍人BobHoffman推出以植物蛋白為原材料的素蛋白粉，再之后隨著資本與技術的投入，各大蛋白粉公司開始從乳清液中提取出純度更高、吸收率更高、氨基酸組成更適合人體的乳清蛋白，推出乳清蛋白粉。

據全球營養食品企業GlanbiaNutririonals發布報告顯示，截至2021年10月蛋白粉占全球運動營養品零售銷售額的51%，其市場規模已達到111億美元，在美國有近一半以上的運動營養品消費者都會購買蛋白粉。

而蛋白粉正式進入中國市場，則是在上世紀90年代。隨著國內健身行業起步發展、人們運動健身的意識日漸提升，加之新興生活方式的流行，蛋白粉行業在國內的市場規模持續上升。

比特幣今年表現已超過97%的標普500指數成分股:金色財經報道，根據加密教育平臺CryptoManiaks 3月22日分享的數據，自3月10日以來，比特幣的價格上漲了37.06%，自今年以來上漲了72%以上，而其年初至今（YTD）回報率高于488家或97.6%的標普500指數公司，包括聯邦快遞、蘋果和亞馬遜。相比之下，標普500指數中只有12家公司的YTD回報率超過35%。

另外值得一提的是，據彭博社大宗商品專家Mike McGlone稱，2023年，比特幣的表現超過了大宗商品，尤其是“表現最好的老式大宗商品”黃金，幾乎是其表現的10倍，這表明它可能處于“超級周期”。[2023/3/23 13:20:23]

根據頭豹研究院的數據顯示，2019年中國蛋白粉行業市場規模已達到14.6億元人民幣，年復合增長率為9.5%，預計2023年市場規模將達到18.5億元。艾瑞咨詢發布的《2022年蛋白粉：乳清蛋白消費趨勢報告》中顯示，今年7月蛋白粉在保健食品/膳食營養補充食品一級類目中成交額占據7.4%，是該類目下第一大成交的細分市場。

圖源：艾瑞咨詢

蛋白粉在全球市場的利基表現，大大地促進了“高蛋白”概念從運動健身消費群體向外的廣泛傳播，加之近年來健康飲食風潮的影響下，普羅大眾對補充蛋白質的重視度越來越高。

根據Innova2020年的中國消費者洞察顯示，40%的消費者在過去12個月內增加了蛋白質攝入。而Mintel在今年3月份發布的數據也顯示，48%的美國消費者表示十分關注產品中蛋白質的含量，略領先于關注糖含量的消費者。

圖源：Google

Kerry相關的消費研究表明，在亞洲市場大約40%的消費者會將蛋白質攝入與有助身體健康的各種益處聯系起來，比如骨骼關節健康、提升免疫力和皮膚美容等。全球有高達84%的消費者表示愿意為富含蛋白質的產品支付更高的溢價，同時有60%的消費者表示蛋白質的質量與含量是他們購買的最大動力。

為順應消費者對高蛋白的需求，帶著高蛋白宣稱的，無論是專業保健類產品抑或普通食品飲料都爭先亮相。

據Innova發布的數據顯示，從2018至2020年以高蛋白為賣點的全球新品發布總量增長了12%。在騰訊2021年發布的《健康食飲市場調研》中表明，高蛋白躍升為健康飲食賣點的首位，占據市場上健康飲食新品賣點分布的27%。

圖源：nutritioninsight

“高蛋白”不再僅僅是蛋白粉的代名詞，而是開始逐漸融入到更多的日常消費中。

同時，由于蛋白原料來源豐富，既包含以豆類為代表的植物基蛋白，也有傳統的雞肉、魚肉與牛肉等動物類蛋白，促使高蛋白食品帶有更多的可能性，能廣泛地覆蓋食品飲料行業中不同品類的產品線。

dForce發起調整USDx儲備成分幣的改進方案提議DIP003:dForce發起調整USDx儲備成分幣的改進方案提議DIP003。調整如下：

1. 鑒于USDC不斷增長的市值，提議將其比例從35%提升至80%；

2. 由于PAX的市值較小且暫無DeFi利息市場的支持，提議將其比例從35%調整至10%；

3. 綜合TUSD的市值、二級市場流動性和有限的DeFi利息市場支持，提議將其比例從30%調整至10%。[2020/7/21]

FDL數食主張觀察到，目前海內外玩家正在不斷豐富并拓寬高蛋白食品的食用場景，旨在給消費者更多元的選擇空間。

承：運動不息，蛋白不止

近年來，運動熱潮疊加全球疫情影響，人們不僅熱衷于花費更多時間和精力去鍛煉身體，并且更愿意為了達到更好的健身效果而掏出錢包。

根據persistencemarketresearch的統計，2022年全球運動營養市場的估值已達到210億美元，到2032年其規模將高達525億美元，預計期間該市場將以9.6%的年復合增長率擴張。

值得關注的是，中國運動營養市場也正處于飛速發展階段，年均增長率高達39%。

圖源：nutritioninsight

不少玩家紛紛意識到，其實“高蛋白”在針對最初打入的運動營養場景上，除了蛋白粉單品外，仍然具有無限待發掘的潛力。

·功能

首先從功能端出發，除廣為人知的增肌塑形外，目前高蛋白產品也開始覆蓋并滿足到當下消費者愈發趨向多元且個性化的運動營養需求，例如減脂減重、提高活力、運動后恢復等。尤其針對減脂需求，數食主張留意到小紅書中“高蛋白”詞條下已有近八成討論與減肥、低脂等話題形成強關聯。

美國有一家專注于高蛋白代餐解決方案的企業R-KaneNutritionals推出一款名為Z-Pro25的減脂型蛋白粉，旨在讓消費者在飲用后更長時間地保持飽腹感。該產品中含有25克蛋白質，每包僅含150卡路里和20種維生素和礦物質。

在今年的1月份，R-KaneNutritionals成功被美國知名臨床營養公司SolaceNutrition全額收購其所有資產。據悉，Solace此次收購正是為了向運動營養體重管理市場發展，計劃利用SolaceNutrition多年來在制造和分銷方面累積的資源提升R-Kane的產品核心競爭力。

圖源：wlsvitamins

今年9月份，達能在日本全國范圍內也推出針對改善運動表現的Oikos系列新品。據悉，自2020年至今，達能Oikos系列已經快速成長為日本國內市場第一的高蛋白酸奶，其產品定位不再僅僅圍繞高蛋白，還加入了提高運動活力。本次新產品主打高蛋白、零糖、零脂，其中每杯酸奶蛋白質含量達到18g，熱量僅為107kcal。

聲音 | Alex Krüger：比特幣現具備避險成分:金色財經報道，經濟學家Alex Krüger最近表示，比特幣最終可能會成為避險資產。他認為，BTC在2020年有一個明顯的避險成分，伊朗是一個改變游戲規則的國家。[2020/1/28]

圖源：prtimes

澳大利亞品牌Peak則推出一款關注運動恢復的巧克力味蛋白能量棒，當中含有乳清蛋白、瓜拉那提取物、牛磺酸和喜馬拉雅鹽的補充混合物。據介紹，該產品所含蛋白質滿足人體每日所需的25%，能在運動后幫助強化與修復人體組織中的蛋白質，而瓜拉那提取物有助于提高身體機能、燃燒脂肪并幫助恢復，牛磺酸也有助于運動后緩解肌肉酸痛。

圖源：nutritioninsight

·人群

除上述產品針對的功能需求愈發廣泛外，運動營養場景下高蛋白所面向的目標人群也在趨向細分化。據FMCGGurus在2021年消費調查顯示，全球約70%的消費者在過去兩年內都增加了日常鍛煉所需的時間與花費，注重運動營養的消費群體從帶有特定需求的運動員、健身人士在逐步向大眾消費者擴展，當中就有以專注運動的女性消費者為代表。

GlanbiaNutritionals(Chicago)推出一種結合了乳鐵蛋白和維生素B12的乳清蛋白成分FerriUp，適用于支持女性運動前后維持身體良好的鐵元素以及能量狀態。據了解，FerriUp是一種使用選擇性轉移膜系統生產的優質乳清蛋白，濃縮了乳清的關鍵營養成分，含有豐富的乳鐵蛋白和維生素B12以及80%的蛋白質，為活躍于運動的女性在鐵元素調節、能量水平和免疫健康提供強大的營養基礎。

官方稱，目前美國運動營養市場僅有0.6%的新產品針對女性推出，但高達62%的活躍女性認為旨在支持提高運動水平的產品對于她們具有極大的吸引力，因此該領域具有極大市場潛力。

圖源：nutritioninsight

·產品形態

再從產品形態的角度來看，隨著生產工藝的進步與消費者洞察的深入，以蛋白粉為主要代表的初代高蛋白運動營養品在積極跳出粉狀的傳統模式，為了更加方便運動人群在健身前后的短暫時間內能夠快速補充氨基酸，像沖泡、搖勻等繁瑣步驟被逐步摒棄。

一方面，蛋白粉改為風味更多元選擇、口感更豐富的能量蛋白棒，其便攜與即食的屬性使得其迅速成為高蛋白運動營養品的重要新載體。

圖源：Google

全球市場上，不乏巨頭都已強勢進入該細分賽道上。意大利費列羅集團在今年4月份宣布收購追求高品質蛋白棒公司FULFILLNutrition，英國億滋國際在2021年初以兩億英鎊的價格收購了英國蛋白棒品牌燃拓，谷物零食制造商家樂氏在2017年以六億美元收購另一家蛋白棒品牌RXBar，連同瑪氏、士力架等都紛紛有推出蛋白棒產品。

公告 | OKEx將在近期對BSV美元指數成分進行調整:OKEx發布公告稱，由于OKEx BSV美元指數成分交易所Binance將在2019年4月22日 18:00下線BSV交易對，我們將在近期對BSV美元指數成分進行調整。2019年4月19日合約交割結算后下午16:30，在BSV美元指數成分中增加Bitfinex BSV／BTC、Poloniex BSV／BTC交易對，同時剔除Binance BSV／BTC交易對。近期BSV價格波動較大，同時在指數成分調整期間，BSV美元指數價格及標記價格可能會產生跳動，請各位用戶提前通過降低實際杠桿倍數、減少倉位、追加保證金等方式做好風險控制。[2019/4/17]

國內市場競爭也同樣激烈，據QYResearch公開數據顯示，2021年我國能量蛋白棒收入達到1920.62百萬元，預計未來6年將維持高速發展，2028年將達到4513.4百萬元，年復合增長率為12.99%。目前主要玩家包括Ffit8、星期零、鯊魚菲特等新興健康食品品牌。

另一方面是化粉為“飲”，即以更快捷的運動即飲產品形式推出。根據InnovaMarketInsights數據顯示，65%的千禧一代每周至少喝一次運動功能飲料，其他年齡段的人也對運動飲料表現出濃厚的興趣。

今年5月份，雀巢Cinnabon合作推出的一款名為BoostCinnabon的肉桂風味運動能量蛋白飲料。產品富含蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，每8盎司即可以提供約20克蛋白以及適當能量和營養物質，可同時支持人體肌肉、免疫和骨骼健康。

雀巢產品負責人阿比蓋爾·巴克沃爾特(AbigailBuckwalter)表示：“隨著年齡的增長，蛋白質將發揮著越來越重要的作用，為了讓消費者更容易獲取他們日常所需的蛋白質，我們推出Boost運動營養飲料，希望能收獲到更多消費者的喜愛。”

圖源：foodbev

除此之外，還有以水為基底的蛋白水產品。今年4月末，英國風味蛋白水品牌Vieve就推出一系列純素蛋白水Vegan。每瓶蛋白水含有約10克蛋白質、零糖和50卡路里，適合為健身減脂的消費人群補充蛋白質。

Vieve的創始人RafaelRozenson表示：“在過去的十年中，英國的蛋白質產品市場大幅增長，從大約5000萬英鎊發展到當下超過10億英鎊的行業，隨著我們的蛋白水帶來一個全新的細分市場，功能即飲的整體增長空間也在不斷擴大。”

圖源：Google

轉：當零食遇見高蛋白

“運動可以，但別累著自己。”

滿足好運動營養場景的高蛋白食品，想要獲得更廣闊的市場，征服更多消費者，就不得不選擇一個更貼合日常化與大眾化的使用場景。

顯然，誰會不愛吃零食呢？

根據InnovaMarketsInsights最新數據顯示，全球有大約25%消費者表示會主動購買帶有高蛋白宣稱的健康零食，并且十分關注成分表中蛋白質含量的多少。而在2017-2021年間，全球范圍內追蹤到帶有高蛋白相關宣稱的零食新品發布的年均增長率為9%。

公告 | OKEx關于指數計算規則指數成分調整的公告:OKEx為維護合約市場穩定性，以及為后續標記價格系統上線做前期準備，OKEx計劃于馬耳他時間11月13日11:00進行合約幣種指數計算規則及指數成分調整。調整后指數價格可能由于標的成分的改變而有小幅度的變化，請各位合約用戶及根據指數價格進行法幣掛單交易的用戶仔細閱讀指數調整公告、并提前做好風險控制。[2018/11/12]

其中，在2021年有近35%的高蛋白零食新品來自于歐洲地區，位列全球第一，其次是亞洲、北美和拉丁美洲，中/西非與澳新地區應用高蛋白的零食新品最少，僅占全球各地高蛋白零食新品總發布量的7%與4%。

從高蛋白零食的原材料細分類別來看，乳制零食新品發布的年均增長率為24%，位列第一，酸奶則占據2021年發布的高蛋白零食新品中的13%。同時，全球有45%的消費者受訪時都表示日常會選擇奶昔、芝士或者酸奶等乳制品作為零食。

德國有機乳制品品牌GlserneMolkerei推出的一款高蛋白有機酸奶BioProteinJoghurt，包含原味、百香果味與椰子味。產品均富含有機蛋白質，每杯酸奶能提供約25g蛋白質，能滿足人體每日所需攝入，僅含有0.2%的脂肪，可搭配麥片或水果食用。據悉，該品牌生產基地位于勃蘭登堡州的Münchhofe與梅克倫堡的Dechow，均從當地獲取有機牛奶后加工成各類有機優質乳制品。

圖源：glaeserne-molkerei

隨后的堅果零食新品，其發布的年均增長率也達到18%。數食主張整理發現，有大部分國外研究已證實堅果中的蛋白質含量不容小覷，按照堅果家族的蛋白質含量由高至低排名，分別為花生、杏仁、開心果、腰果、核桃。

比如英國蛋白品牌MyProtein推出的一款堅果棒PEA-NUTSquare，產品由多種烤堅果混合可可脂與巧克力片制成，當中含有豐富植物蛋白，不含添加糖，每份能提供約12g優質蛋白、12g碳水化合物與4g膳食纖維，適合作為隨時隨地補充營養的隨身零食。

圖源：myprotein

而肉類零食新品發布的年均增長率則達到16%。眾所周知，雞肉、牛肉和魚肉等肉類都屬于優質蛋白質的食物來源，但過往肉類多作為日常中的烹飪食材，食用方式有所限制。隨著制作工藝逐步提升，關于肉類的高蛋白零食產品也開始迅速增長，大大拓寬其食用場景。

比如國內專注于牛肉食品的新銳品牌金牛座的秘密，通過精選可溯源的進口草飼牛肉為產品的原材料，整塊原切后經傳統風干制成手撕牛肉。產品還經過上百次調配與試味，嚴格的生產配比工藝，保障其口味把控。據悉，每100g該產品中含有高達47.6g蛋白質，NRV達到79%，該產品還榮獲有美食界的奧斯卡之稱的2021年國際風味品鑒所國際美味獎章一星推薦。

圖源：金牛座的秘密

數食主張留意到，在高蛋白肉類零食中除大眾認知度較高的肉干或者肉脯等產品形式外，還出現了“薯片”形式的肉脆片。目前這類產品主要被稱為“高蛋白薯片”，是指以高蛋白的魚肉、蝦肉或雞肉等代替淀粉的脆片。

雖然稱其為“薯片”，但這類肉脆片更多是在借助“薯片”代表的零食場景進行高蛋白賣點的推廣。據魔鏡市場報告顯示，高蛋白薯片目前僅占薯片品類銷售額的1%，但在薯片這個已經成熟的市場銷售額同比增速僅為3.2%的背景下，高蛋白薯片同比增速已經達到992.6%。

就當前國內市場來看，高蛋白薯片主打高蛋白、低碳水、低熱量等標簽，但入局的品牌玩家較少，現時主要由創新品牌食驗室一家獨大。在今年第一季度的魔鏡新消費市場報告中顯示，食驗室占據國內高蛋白薯片中高達71.17%的市場份額，其后的樂事、好麗友僅占9.96%與6.68%。

在今年8月份，食驗室推出其高蛋白肉薯片系列升級新品：0油調味肉薯片，共包含海苔原味鱈魚肉薯片、新疆番茄味鱈魚肉薯片與原味雞胸肉薯片。據悉，新品均采用全新0油調味技術，單包脂肪含量≤0.8g，肉含量≥30%，每100g產品中含有27.6g蛋白質，其蛋白質含量為牛奶的9倍，最低相當于4個雞蛋。

圖源：食驗室

延：既要高蛋白，也要可持續

后疫情時代下，全球消費者的健康意識不斷提高，與此同時他們更開始將健康關注對象從自身擴展到全生態，探尋如何構筑人與地球之間可持續的動態平衡。

隨著人口不斷增長，其對蛋白質需求量也在日益增加，但由于耕地面積縮小、水資源緊缺，這無疑對食物資源，尤其肉資源而言是一個空前巨大的挑戰。

為了更好地解決環境與資源問題，努力維持人與自然的平衡，就必須要有新的蛋白質供給方式來重塑全球現有的蛋白質供給系統，并成為新蛋白質供給系統的重要組成部分。于是乎，替代蛋白順勢而生，迅速成為資本、品牌及市場一致認可的最優解。

圖源：GoodFoodInstitute

據《中國替代蛋白行業發展趨勢分析與投資前景調研報告》顯示，在2020年全球消費了約1300萬噸替代蛋白，僅占動物蛋白市場的2%。隨著近兩三年來海內外創新企業不斷涌現，積極投入資本，提升相關技術，替代蛋白市場認可度也逐漸提升。就目前全球市場來看，整體替代蛋白產業呈利好狀態，消費市場將進一步擴大，預計2035年全球替代蛋白市場消費量或將達到9700萬噸，市場規模有望達到2900億美元。

根據不同原料，替代蛋白則可以細分為微生物蛋白、細胞蛋白、昆蟲蛋白以及植物蛋白，當中屬植物蛋白的消費者教育程度最高，市場占比最大。

在今年3月份，歐盟資助項目ProFuture開發出用于植物蛋白合成的小球藻菌株。據悉，微藻中高含量的蛋白質使之可以作為一種可持續的蛋白質來源，例如小球藻中蛋白質含量高達50%-60%，能合成所有氨基酸，包括各類人體必需氨基酸，是公認的優質蛋白。

ProFuture新菌株可用于制作素食香腸、素食零食、蔬菜奶油和意大利面等產品，與過往的菌株相比，新菌株能提供更高的蛋白質含量。除外，在感官特性上，新研發的微藻菌株將其原有的嗅覺與視覺進行去除改造，使之更易被消費者接受。

圖源：fotoarslan

今年的8月份，食品技術公司Equinom宣布與種子生產商PetersonFarmsSeed建立長期合作伙伴關系，旨在實現旗下受專利保護的高蛋白非轉基因黃豌豆品種的商業化。根據Equinom統計，2027年全球豌豆蛋白市場預計將達到29億美元，基于黃豌豆的替代蛋白市場需求預計將超過供應。

Equinom還談到，其創新型超高蛋白黃豌豆種子，能夠極大提高食品級豌豆蛋白的生效效率，無需能源密集型加工。該產品基于其Manna技術成果，通過對豌豆口味、營養和耕作效率方面進行優化，培育出新種子作物。未來，將由PetersonFarmsSeed負責種植該品種，最快在今年初秋可收獲其首輪成果。

圖源：millingandgrain

值得關注的是，隨著全球消費不斷升級，昆蟲蛋白市場也正迅猛增長。據GlobalMarketInsights數據，2019年全球昆蟲食品市場價值為1.436億美元，預計復合年增長率為45％，到2025年將達到13.36億美元。

圖源：Google

聯合國糧農組織統計表明，在全世界可供人類食用的昆蟲就有近2000種，它們的蛋白質含量與品質均與傳統肉類相當，而膳食纖維含量則比傳統肉類高，與谷物相當；一般而言，昆蟲的鐵、鈣、B族維生素含量較豐富。

由此可見，昆蟲蛋白不僅可節省飼料、降低生產成本，還能夠滿足人類對優質蛋白的需求。從長遠來看，以昆蟲蛋白作為新型態替代蛋白，在推進可持續化發展上具有極其重要的意義。

總部位于巴黎的品牌jiminis，旨在通過其手工制作的能量棒為消費者帶來天然和可持續的蛋白質來源。此前，其通過發起一項Kickstarter活動，宣布推出以蟋蟀粉制成的一系列高蛋白棒'JIMINI'S'。據介紹，'JIMINI'S'通過添加蟋蟀粉作為產品的主要蛋白質來源，每條產品的蛋白質含量含高達15克。同時，產品中還添加了多種口味的水果干、堅果和有機成分，不僅能提供更多額外營養，還完美地覆蓋了蟋蟀粉的味道。